Il cioccolato di Modica, una gustosa specialità siciliana.

Nel libro La contea di Modica di Leonardo Sciascia e Giuseppe Leone c’è un passaggio che rende onore al prodotto più famoso di questo paesino della Sicilia meridionale:

”Un cioccolato fondente di due tipi – alla vaniglia, alla cannella – da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di inarrivabile sapore, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all’archetipo, all’assoluto, e che il cioccolato altrove prodotto – sia pure il più celebrato – ne sia l’adulterazione, la corruzione.”

Il cioccolato di Modica non è uno sconosciuto per chi ama il cioccolato: difficile dimenticarne la consistenza e il sapore. La storia di questo particolare cioccolato risale al XVI secolo, un periodo che ha segnato la cultura e quindi la gastronomia locale. Gli italiani non hanno un buon ricordo della pessima amministrazione spagnola, ma l’introduzione da parte loro di questo tipo di lavorazione del cacao, può forse -è il caso di dirlo- addolcirne la posizione.

https://i2.wp.com/cdn.c.photoshelter.com/img-get/I0000thQ2YHHMQ2s/s/600/480/Laboratory-Dolceria-Bonajuto-1880-Modica.jpgIl cioccolato di Modica infatti deve le proprie caratteristiche ad un metodo di produzione che esclude il concaggio: i cristalli di zucchero non vengono sciolti grazie al mantenimento della temperatura sui 35-40 gradi durante tutto il processo. In questo modo è possibile evitare di aggiungere altri ingredienti come addensanti, grassi o latte, in modo da preparare un cioccolato più simile a quello consumato dagli antichi.

Oggi una lavorazione simile si trova in Spagna, in particolare ad Alicante, e in alcune regioni del Messico e Guatemala, ma i soggetti coinvolti più o meno direttamente nella produzione e commercializzazione del Cioccolato di Modica lottano per un riconoscimento ufficiale.

A tale scopo, nel 2003 è nato il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica, che raggruppa 20 produttori comunali con l’obiettivo di conquistare il marchio IGP. Recenti notizie riportano che l’iter sia già a buon punto in sede comunitaria, il che fa ben sperare tutti gli amanti del cioccolato e dei prodotti dolciari siciliani in una futura valorizzazione e  in una distribuzione capillare del prodotto a livello nazionale e globale.

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8 commenti su “Il cioccolato di Modica, una gustosa specialità siciliana.

  1. alessandra starace ha detto:

    Impossibile dimenticarne la consistenza..se il migliore rimane l’originale alla vaniglia da provare anche quello al peperoncino, una delizia.

  2. rpapac ha detto:

    Sono stata ad Alicante, ma non ho avuto modo di mangiare questo cioccolato. Peccato, perché mi piace tanto. Spero di avere la possibilità di rifarmi prima o poi…

  3. tiptoetoyourroom ha detto:

    Bella anche la foto di Modica che hai inserito…
    Tiptoe

  4. Jeremy Merrick ha detto:

    Fantastico! Il sapore arriva alle narici mentre si scioglie in bocca..

  5. topinapigmy ha detto:

    Sono contenta, spero che questo Consorzio, ottenga ciò che vuole. Buona giornata.

  6. candidonews ha detto:

    gustoso, ogni volta che vado in Sicilia me ne porta via qualche barretta. Sapore particolare, consistenza diversa dal solito.

  7. Red ha detto:

    grazie per il tuo lavoro, io che abbraccio l’Italia da nord a sud apprezzo. Metà sono di vicino Modica (pachino se vuoi uno spunto per il prossimo post puoi parlare dei nostri famosi pomodori), e infatti la conosco molto bene questa cioccolata! 😉

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